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vol.04 サンマと言えば、塩焼き?いやいや、刺身っしょ!!

お久しぶりです。主婦です。

更新していない間も、主婦は梅鈴を堪能していました。

夜営業がはじまり、子どもを夫に任せて、早速一人飲み。

カウンターでビールをグビってたところ・・・

後ろで酔っ払いの集いがはじまり、

ちゃっかり混ぜてもらったり・・・・。

夏季限定のお蕎麦をズルズルいただいたり・・・楽しい夏を過ごしました。

で、気が付くと秋!!!

主婦
秋といえば、サンマよね。鈴木鮮魚のサンマだったら、めちゃくちゃ美味しそう。買いに行ってみよ〜っと。

 

鮮魚店のサンマは刺身で食べるべし!

そんなわわけで、鈴木鮮魚にGOしたところ・・・

くりちゃん
 ん?サンマ? 午前中に全部売れちゃったよー。今日は100匹ぐらい売ったね!
主婦
え?そんなにたくさん売れるんですか?何時までに来たら買えます?
くりちゃん
 11時までに来ないと、まず買えないと思うよ。でも予約してもらってたら大丈夫!
主婦
じゃ、明日買いに行きますね!でも…今年って、サンマは豊漁なんじゃないんでしたっけ?TVでやってました。
くりちゃん
 それねー。たった一時期の豊漁をTVで報道しちゃったせいで、「今年のサンマは安い」っていうイメージがついちゃって。実際、今は量が減ってきていて、毎日金額が跳ね上がっているんだよ。

くりちゃん
 ちなみに、塩漬けサンマならあるんだけど。まだこれは、僕が味見してないからね。お客さんには、味見して美味しい!って思ったものしか売らないのが僕のポリシーなんだよ。
主婦
塩漬けって・・・スーパーで売ってるのは、ほとんどこれですよね?
くりちゃん
 そう。塩漬けにした方が日持ちするからね。でも、うちのサンマは生で食べるのがおすすめだよ。なんてったって、超新鮮だから!
主婦
おぉ!サンマのお刺身!!! 私、いつもスーパーで買ってるから、常に塩焼きしてました。
くりちゃん
 塩焼きも美味しんだけどね、まずは刺身で食べてみたらいいよ。とても美味しいから。
主婦
やったぁ。楽しみ!

翌日・・・

くりちゃん
 はーい!サンマ4匹残しておいたよ。
主婦
ヤッホ〜!うれしい。では、1匹は刺身用にさばいてもらって、3匹は塩焼きにするのでそのままで。!
くりちゃん
はいよ!

 

包丁さばきも鮮やか!

あっという間に、お刺身用になりました。

魚とストレス

主婦
ちなみに、サンマ以外のおすすめはありますか?
くりちゃん
今、ちょうど端境期なんだよね〜。サワラはこれから美味しくなる時期だね。
主婦
そっか。ちょっと早いんですね〜。美味しいサワラの見分け方ってありますか。
くりちゃん
見分け方は簡単!「釣り」なのか「網」なのかを見極めること。網だと、網の跡がつく。網のまま船で長時間引っ張られると、網の中で暴れて傷ついたり、ストレスで味が悪くなる。あとは、お腹にハリがある方が美味しいんだよ。ぶよぶよなのは、打ち身をして血が混ざってしまっている証拠。主婦さん、触ってみていいよ。

主婦
ほんとだ〜。ハリがありますね。でも、鮮魚店でツンツンできないですよね(笑)
くりちゃん
そうだね。だから、鮮魚店で気軽に「どれが美味しいですか?」とか「一番美味しそうなのをください」っていうオーダーをしたらいいかもしれないね。
くりちゃん
ちなみに、鈴木鮮魚では魚のストレス管理にかなり気を配っているんだ。

水槽には常時、ハモ、アワビ、車海老、岩牡蠣、サザエ、アコウダイ、オコゼ、ワタリガニなどがいるけれど、水槽に入れる量や種類を調整して、魚同士のストレスを最小限に抑える努力をしているんだよ。

特に、海の底の方で暮らしている魚たちは、急に海上にあげられると大きなストレスを感じて、食べたものを戻してしまうんだ。だから2日間、違う水槽で管理してお腹の中をスッキリさせて、慣らしてから、こちらの水槽に移すようにしているんだよ。

主婦
すごーい!!!さすが、くりちゃん!魚のことを、大事にしてる!!

そんなわけで、主婦はサンマを4匹と、ついでにハギとカメノテをゲット!

またもやシールを剥がすように、ハギの皮をはぐくりちゃんも拝むことができました。

帰宅して、早速お料理。・・・と言っても、魚料理は本当に調理がシンプル!サンマの刺身は、お皿に盛るだけ。

サンマの塩焼きは焼くだけだし、カメノテも塩茹でするだけ。

主婦
なんて簡単なんだ!魚料理!神かよ!!!!!

・・・・この秋中に、再びサンマを買いに行こうと誓った主婦なのであった。

 

新そばのシーズンだよ!

最後に、蕎麦貴族からのお知らせです。


蕎麦貴族
 新そばの時期に食べないと、真の蕎麦ツウとは言えないぜ! 

トシさん
新そばは、群馬、秋田、北海道etc…いろんなエリアのものが食べられるよ。今年の蕎麦は、天候の影響で少し遅め。10月末ぐらいまでは食べられると思うので、ぜひ食べに来てくださいね〜。

・・・とのことです。

10月からは秋メニューもスタートします。

ぜひぜひ食べに行ってみて下さいね。

 

鈴木鮮魚

〒790-0807 愛媛県松山市平和通6丁目4−2 営業時間:7:00〜16:00